El Diario/LA PRENSA OnLine: "Bogota Gets Reviewed by New York's Largest Latino Newspaper."
BOGOTA LATIN BISTRO: "Un menú que incorporara recetas que los propietarios aprendieron de sus madres con algunas de las tendencias de la Nueva Cocina Latina y los platos más representativos de diversos países que visita"
Nueva York — ¡Hay docenas de razones para ir a Bogotá!
Y otras tantas para visitar el nuevo restaurante Bogotá Latino Bistro en el corazón de Park Slope, Brooklyn, un sitio pleno de arte, colores y calidez, que rinde tributo a la cocina Pan-Latina, con especial énfasis en la gastronomía colombiana. ¡Como su nombre lo indica!
Para comenzar —y para ir abriendo el apetito— vamos a citar unas cuantas razones culinarias que engalanan el menú: arepa de chócolo, ajiaco bogotano, sancocho colombiano, empanadas argentinas, camarones con coco, ensalada Costa Rica, yuca hervida, arroz con pollo Bogotá, salmón recubierto de maíz y chipotle, elote asado a la mexicana, trucha frita...
Y si ninguna de estas opciones resulta suficiente para preparar los maletines, tarjeta del metro y brújula y encaminarse a Bogotá Latin Bistro, habría que recurrir a una razón de peso: la Bandeja Paisa de la casa.
Los colombianos de esencia o de corazón, así como los amantes de la culinaria de ese país, se pueden saltar el siguiente renglón. Para los neofitos en el asunto, nos remitimos a la descripción del famoso plato en un portal de su misma zona, chispaisas.info, que lo describe así: “La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, los frijoles antioqueños, la carne en polvo, el arroz blanco, chicharrón, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa. Es una comida abundante donde, su estómago debe tener una bodega grande, de lo contrario tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno de mañana con el famoso calentao”.
Tal cual. Los frijoles por supuesto no son importados de la región colombiana de Antioquia como lo pretende chispaisas, pero de resto el sabor, la textura, los condimentos y la presentación de la Bandeja Paisa han atraído a más de un parroquiano al Bogotá Latin Bistro, en especial entre la colonia latinoamericana en Brooklyn (aunque la clientela del sitio es bastante variada) y entre los nostálgicos de éste y otros platos del menú que prefieren evitarse un viaje a Jackson Heights, epicentro y reino de los restaurantes colombianos en Nueva York.
Otra de las estrellas del sitio, y un plato por el que muchos aficionados hacen viaje expreso al Bogotá Latin Bistro es el ajiaco bogotano, una deliciosa y espesa sopa a base de pollo desmechado —o despiezado— de preparación un tanto complicada pues se necesitan tres tipos de papas diferentes: las llamadas papa criolla (amarilla), papa pastusa (paramuna) y papa sabanera.
La calidad gastronómica es desde luego indispensable para el éxito de un restaurante y por ello los socios fundadores de Bogotá Latin Bistro, Farid Alí (de madre colombiana y padre palestino) y George Constantinou (de madre costarricense y padre griego), dedicaron tres años a planear minuciosamente lo que sería el restaurante, con especial énfasis en diseñar un menú que incorporara algunas de las recetas que aprendieron de sus respectivas madres con algunos de las tendencias de la Nueva Cocina Latina, los platos más representativos de diversos países y la influencia e ideas que fueron recogiendo en sus viajes por distintos países.
Para asegurar un alto nivel seleccionaron un equipo de cocina bajo la supervisión directa de George y encabezado por Sonia Maldonado, del departamento colombiano de Chocó y Jesús Ortega de la zona de Pachuco en México.
Pero allí no paran las razones que le conceden al Bogotá Latin Bistro su particular atractivo y que han asegurado un volumen creciente de comensales. También hay que mencionar el local amplio, luminoso, decorado con sentido artístico y de hecho profusión de obras de arte: desde los murales creados en y para el lugar hasta las muestras temporales del trabajo de jóvenes artistas del barrio.
Asimismo ha representado muchos puntos para el restaurante el bar acogedor, un grupo de empleados y colaboradores joven y dinámico, los tragos especiales de la casa y la música de fondo, por lo general latina, tropical y, como diría el padre de Farid después de varios años en Colombia, “guapachosa”.
El Bogotá Latin Bistro se encuentra en el 141 de la Quinta avenida de Brooklyn, cerca del metro R de Union St. Entradas entre $2.50 y $8. Sopas y ensaladas de $4 a $8. Platos fuertes de $12 a $ 19. Postres $4 a $7. Teléfono: (718) 230-3805. Informes: www.bogotabistro.com.
jmerino@eldiariony.com.
